Индустрия гостеприимства Дальнего Востока регулярно сталкивается с заявлениями о тотальном кадровом голоде. Однако на практике структура этого дефицита гораздо сложнее, чем кажется на первый взгляд. По какой причине бизнес теряет сезонных работников, как кластер «Профессионалитет» меняет правила игры и почему современным управленцам больше нельзя выпускаться из вузов без рабочих сертификатов – рассказала директор института туризма и креативных индустрий (ИТКИ) ВВГУ Галина ГомилевскаяЭкспертГалина ГомилевскаяДиректор института туризма и креативных индустрий (ИТКИ) ВВГУМатериалы по теме →.
Сезонный дефицит: причины
«Когда мы говорим о дефиците кадров в туризме, нужно четко сегментировать запрос. Если речь идет о рабочих профессиях, то острый дефицит носит преимущественно сезонный характер. Объекты туризма часто расположены в отдаленных районах Приморья, и в высокий сезон бизнесу требуются временные работники.
Зачастую это либо студенты, ищущие подработку, либо неквалифицированные кадры из числа местных жителей. Проблема здесь кроется не в отсутствии людей, а в экономике процесса: сами предприятия индустрии туризма зачастую не готовы платить за точечную и быструю подготовку или адаптацию временных сотрудников.
Бизнес ждет «готового» работника, либо отправляет запрос на трудоустройство прямо в предверии сезона, а не заблаговременно, но рынок так не устроен.
Кластер «Профессионалитет»: 40 партнеров и 100 целевиков
Совершенно иная ситуация со студентами среднего профессионального образования (СПО) по укрупненной группе 43.00.00 «Сервис и туризм». Направления подготовки «Туризм и гостеприимство», «Поварское и кондитерское дело», «Парикмахерское искусство» сегодня крайне востребованы. В крае расширяется линейка колледжей, растет контингент.
В 2024 году на базе ВВГУ в рамках федерального проекта «Профессионалитет» в Приморье создан образовательный кластер «Туризм и сфера услуг». В проекте также принимают участие шесть сетевых колледжей. Мы запустили современные лаборатории: на Гоголя, 41 это учебные гостиничные номера, стойки администратора, кафе и VR-студия.
В Колледже сервиса и дизайна ВВГУ создан уникальный гастрокампус на 1600 кв. м с учебным рестораном и открытой кухней, зонами инновационной гастрономии, поварского и ресторанного искусства на 65 рабочих мест. Это кратно повышает практико-ориентированность выпускников целого ряда образовательных программ.
Главное условие кластера — вхождение бизнеса. Сегодня у нас более 40 партнеров — ведущих работодателей отрасли, в кластере обучается более 3000 студентов, мы ведем целевую подготовку по заказу работодателей — более 100 человек уже подписали обязательства прийти после обучения на конкретные предприятия. Это рабочий механизм.
Но потребности рынка выше, и бизнесу необходимо создавать более широкую мотивационную программу.
Одной зарплаты на входе сегодня недостаточно. Выпускнику важна атмосфера и система наставничества, которой по факту часто просто нет.
И это касается не только колледжей, но и бакалавриата.
Траектория «колледж — вуз»
Несмотря на рост популярности колледжей, весомая часть выпускников продолжает обучение в вузе. Это логично: школьники все чаще выбирают траекторию не «школа — ЕГЭ — вуз», а «школа — колледж — вуз» с возможностью интегрированного ускоренного обучения по смежным профилям.
В этом году из более, чем 100 студентов, поступивших на программы «Международный туристский бизнес» и «Управление ресторанным и гостиничным бизнесом», 30% имеют среднее профессиональное образование. Это самые мотивированные ребята: они чаще всего остаются в отрасли, сочетают работу с учебой и видят свое будущее в туризме и сфере гостеприимства.
Студенты-бакалавры готовы начинать карьеру официантами и администраторами, но их цель — рост до специалистов, менеджеров и руководителей.
Мы отслеживаем трудоустройство через систему «Работа в России»: доля трудоустройства в течение года после выпуска составляет более 75%. Часть выпускников выбирает магистратуру за рубежом, и, к сожалению, временно выпадает из системы государственной статистики занятости, но многие возвращаются в отрасль с дополнительными профессиональными компетенциями.
ХАССП, VR и рабочие сертификаты для менеджеров
Утверждать, что образование опаздывает за рынком, я не могу. Мы постоянно учимся у практиков. Например, наши преподаватели прямо сейчас заканчивают столичное обучение по системе ХАССП. Программы насыщены современными технологиями, и в целом, мы активно привлекаем представителей реального сектора к ведению занятий по различным направлениям, уже несколько лет реализуем формат проектной деятельности студентов для решения текущих и стратегических задач бизнеса.
Более того, мы поняли критическую проблему: управленцы не могут руководить процессами, которых не знают изнутри. Поэтому в программы бакалавриата мы включили профессиональные модули по смежным профессиям. Во время учебы наши студенты получают профессиональное обучение по программам «Официант/бармен», «Сомелье», «Портье», а с этого года — «Гид/экскурсовод» и могут уже на 2-3 курсе включаться в рабочие процессы.
Что касается самих экскурсоводов, то вливать новые кадры здесь сложно. Администратора гостиницы или официанта можно адаптировать быстро. Но для гида необходимы глубочайшие знания истории, культуры, общественной среды, высочайшая грамотность. Компетенции формируются годами.
На площадке ВВГУ совместно с министерством туризма Приморского края, Приморским отделением Российского союза туриндустрии и советом секции краеведения и экскурсоведения Приморского краевого отделения Русского географического общества (ПКО РГО) проводится региональная аттестация экскурсоводов (уже аттестовано более 300 гидов и переводчиков), а в этом году начал работу центр аттестации инструкторов-проводников. Мы видим, что все эти усилия дают результаты по привлечению в отрасль молодежь и формируют условия для качественной подготовки кадров.
Формирование запроса
Престиж туротрасли среди абитуриентов и родителей постепенно растет, хотя и не такими темпами, как того требует потребность рынка.
За два последних года количество абитуриентов, выбравших направление подготовки «Туризм» в ВВГУ выросло на 30% и достигло 200 человек.
Отдельная тема — премиальный сегмент. Честно говоря, мы работаем со всеми уровнями, но сегодня на рынке нет четкого понимания наполнения продукта для «премиум класса» и, соответственно, жестких требований к подготовке таких кадров. Этот сегмент пока нишевый и фрагментарный.
На всех площадках бизнес говорит о другом: о развитии семейного, круизного, спортивного, экологического, гастрономического, инклюзивного туризма и креативной составляющей. Именно здесь формируется массовый запрос на кадры.
Что это значит для бизнеса
Не ждите «готовые» кадры на сезон. Инвестиции в быструю адаптацию линейного персонала в отдаленных локациях — это зона ответственности бизнеса, вузы могут помочь привлечь студентов на практику и стажировку под конкретную смену, но формировать запрос необходимо заранее.
Удерживайте целевиков не только деньгами. Кластер «Профессионалитет» дает вам готовых специалистов с контрактами, но без системы наставничества и здоровой атмосферы вы их потеряете на этапе первого года работы.
Необходима системная работа с вузами, когда работодатель включается в наполнение образовательной программы, работает со студентами как приглашенный спикер или преподаватель-практик, предлагает студентам решить маленькую или не очень маленькую задачу еще на этапе учебы, предлагает прохождение практики, стажировки или даже ранее трудоустройство.
Формируйте запрос на премиум. Если ваш бизнес ориентирован на высокий чек, вам нужно четко артикулировать требования к подготовке кадров для вузов, иначе система продолжит готовить специалистов под реалии востребованного среднего сегмента.
