На магазинный полках всё чаще встречается продукция с маркировкой «Сделано в России». Но в большинстве случав на этикетку следует добавлять: «при поддержке Китая, Бразилии, Индии» — и так далее, в зависимости от страны, откуда поставлялось сырьё. Эксперт в сегменте поставки продовольственных товаров Михаил Лачугин (на фото) рассказал ВВП почему отечественный бизнес по-прежнему часто делает ставку на зарубежные поставки.
Автор: Михаил Лачугин – независимый консультант поставщиков продовольственных товаров в торговые сети, учредитель отраслевого телеграмм-канала «Продукт-Медиа»:
«В России немало продукции, которая формально считается отечественной, но по факту базируется на импортном сырье. Яркий пример — яблочные соки. Даже производители, у которых есть собственные сады, для наращивания объёмов и стабилизации качества закупают китайский яблочный концентрат, с помощью которого можно создать одинаковый вкус продукта вне зависимости от урожайности конкретного года.
Яблочный концентрат — это сырьё не только для соков. Его используют в кондитерской промышленности и производстве десертов, особенно если речь идет о йогуртах с фруктово‑ягодным наполнителем.
То есть яблочный концентрат используют как базу для самых разных наполнителей — от начинок для выпечки до добавок в шоколадные изделия. Неудивительно, что спрос на него стабильно высокий, и в основном, закрывает этот спрос Китай.
Однако, в России за последние годы объёмы урожая собственных яблок заметно выросли. Логичным следующим шагом становится развитие переработки, причём именно глубокой.
Схожая ситуация складывается и с грецкими орехами.
На упаковке страной производства указана Россия, а происхождение сырья (чаще всего Китай или Чили) поставщики почти не раскрывают. В кондитерской и кулинарной отраслях почти повсеместно используют китайские орехи — они дешевле, доставляются быстрее, а главное, отличаются стабильными характеристиками от партии к партии.
Хотя выращивание орехов — это долгосрочные инвестиции, в России есть ореховые сады. Но их недостаточно, чтобы полностью закрыть внутренний спрос, при этом потенциал для роста очевиден.
Также по-прежнему заметна зависимость в сегменте сопутствующих ингредиентов для пищевой промышленности — стабилизаторов, красителей, эмульгаторов. Достаточно взглянуть на состав классического йогурта с фруктово‑ягодным наполнителем: нередко из российского там только молоко, а закваска может быть европейской, наполнитель — китайским, да и загустители (пектин, каррагинан, гуаровая камедь) тоже поставляются из‑за рубежа.
Эта «тройка» загустителей — базовый набор для многих продуктов, и в промышленных объёмах в России пектин практически не производят.
Сохраняется и серьёзная зависимость от зарубежных заквасок — здесь Россия по‑прежнему во многом ориентируется на европейские поставки. Хотя в последние годы работа по локализации активно ведётся и уже даёт определённые результаты. Но важно понимать, что такие направления, как, например, производство хмеля для пивоварения, или производство тех же заквасок, невозможно наладить за пару лет: здесь требуются системные усилия и время.
При этом речь вовсе не идёт о тотальном импортозамещении.
Нет смысла пытаться выращивать в России бананы или цитрусовые — это бессмысленно и нерационально.
Вполне нормально, когда Китай выступает поставщиком части отдельных категорий продукции на российский рынок. Главное, чтобы в тех сегментах, где у страны есть реальные возможности, база была собственной.
Необходимо понимать, что, наряду с развитием собственного производства – будь то яблочный концентрат, орехи, сопутствующие ингредиенты или что-либо другое — критически важно уделять внимание формированию партнёрских связей и совершенствованию механизмов продаж. Это не менее серьёзная задача, чем освоение технологий».
